—— 公司動(dòng)態(tài) ——
藜麥煮之前要不要浸泡？
第一次聽(tīng)到這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，我其實(shí)感到有點(diǎn)不可思議，我們?nèi)滞赁见準(zhǔn)裁磿r(shí)候需要浸泡？
但是隨著了解的越來(lái)越多，我逐漸明白了很多朋友為什么這么問(wèn)。
因?yàn)楹芏噘u(mài)藜麥的商家會(huì)告訴他們：親，藜麥煮之前先浸泡一會(huì)兒哦。
浸泡一會(huì)兒再煮，為什么要這么麻煩？這其中的緣由我們待會(huì)再說(shuō)。
現(xiàn)在我們不妨把視角放的開(kāi)闊一些，當(dāng)你煮大米粥的時(shí)候，會(huì)先泡一會(huì)兒?jiǎn)幔慨?dāng)你煮綠豆粥的時(shí)候，會(huì)先泡一會(huì)兒?jiǎn)幔慨?dāng)你煮八寶粥的時(shí)候，會(huì)提前泡上一晚上嗎？
有些人的確會(huì)，因?yàn)樗麄冇X(jué)得吸水后更好煮一些，但是浸泡，往往會(huì)影響食材的口感。
我們現(xiàn)在煮飯用的都是高壓鍋、電飯煲等，食材即吃即煮，方便快捷，而且口感還不受影響，所以完全沒(méi)必要泡！
對(duì)于藜麥呢，是不是藜麥這種糧食比較特殊，所以煮之前需要浸泡呢？
當(dāng)然不是了，在烹飪這方面，藜麥一點(diǎn)都不特殊，反而只需很簡(jiǎn)單的蒸、煮即可，說(shuō)白了，它和大米的烹飪方法沒(méi)什么兩樣，不要因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，你就對(duì)它百般呵護(hù)，在烹飪這塊，你要時(shí)刻記著，它只是一種糧食。
那么為什么有些商家會(huì)讓你浸泡？因?yàn)樗麄兊霓见湜](méi)處理干凈。
我不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)混雜著砂子的大米，但是今天，你應(yīng)該吃不到了，因?yàn)殡S著加工技術(shù)的成熟，農(nóng)村的曬谷場(chǎng)已經(jīng)被機(jī)械化生產(chǎn)加工取代，今天的大米粒粒晶瑩剔透，更是沒(méi)有一點(diǎn)雜質(zhì)，所以我們可能連淘洗都省掉了。
藜麥其實(shí)也一樣，藜麥在中國(guó)的大規(guī)模種植起于2017年，相對(duì)于水稻來(lái)說(shuō)，它是一種新的農(nóng)作物，育種、種植、收割、加工都需要有針對(duì)性的進(jìn)行。
像三江沃土這樣的大廠，早在2012年便開(kāi)始種植藜麥，因此不管是育種種植還是收割加工，都有著很強(qiáng)的技術(shù)積累。
特別是后期去皂加工這一塊，我們從國(guó)外專(zhuān)門(mén)引進(jìn)特種設(shè)備進(jìn)行去皂加工，在藜麥營(yíng)養(yǎng)不被破壞的前提下，完成皂苷的清除。
所以，三江沃土藜麥?zhǔn)紫冉o人的感覺(jué)便是：很干凈，這種干凈不但體現(xiàn)在無(wú)雜質(zhì)，而且還體現(xiàn)在無(wú)皂苷。
那么對(duì)于那些需要浸泡的藜麥呢，這種藜麥往往出自小農(nóng)戶之手。
在早期的時(shí)候，一些小農(nóng)戶或者小廠家往往沒(méi)有后期加工能力，藜麥不但去皂不徹底，而且雜質(zhì)還比較多，因此商家便會(huì)讓你浸泡淘洗，浸泡其實(shí)是為了去皂苷，因?yàn)樵碥湛扇苡谒?/span>
到了現(xiàn)在，藜麥的加工技術(shù)也逐漸成型，大多數(shù)廠家都有能力進(jìn)行后期加工，就算沒(méi)有能力的也可以找代加工，藜麥的雜質(zhì)問(wèn)題解決了，但是皂苷殘留問(wèn)題，仍然存在。
所以，直到今天，浸泡去皂，是某些藜麥一直逃不開(kāi)的劫。
我們一直在說(shuō)去皂，那么皂苷到底是個(gè)什么玩意兒呢？
這里小藜引用美國(guó)K·墨菲和馬坦吉翰所著的《藜麥研究進(jìn)展和可持續(xù)生產(chǎn)》一書(shū)中的文字為大家解釋一下：
皂苷存在于藜麥的莖稈、葉、花和籽粒當(dāng)中，對(duì)于生長(zhǎng)中的藜麥來(lái)說(shuō)，皂苷的作用是防止鳥(niǎo)類(lèi)和昆蟲(chóng)等捕食者的侵害。皂苷不但有苦味，而且具有抗?fàn)I養(yǎng)作用，它會(huì)影響動(dòng)物腸粘膜進(jìn)而破壞細(xì)胞膜。
K·墨菲和馬坦吉翰所著的《藜麥研究進(jìn)展和可持續(xù)生產(chǎn)》
雖然皂苷是藜麥的保護(hù)性物質(zhì)，但是對(duì)于吃藜麥的我們來(lái)說(shuō)，皂苷就很討厭了，不但很苦，而且還有毒，所以食用性的藜麥應(yīng)該經(jīng)過(guò)后期加工去除皂苷。
這也是我之前為什么在藜麥的后期加工方面和大家聊了那么多的原因。
既然皂苷應(yīng)該去除，那么我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)過(guò)程中，如何分辨哪些藜麥?zhǔn)侨ピ碥辙见湥男┺见準(zhǔn)菤埩粲性碥漳兀?/span>
其實(shí)很好分辨，吃點(diǎn)生藜麥嘗一嘗就知道了，像咱們的三江沃土藜麥，就算吃生的，也絲毫沒(méi)有一點(diǎn)苦味，反而在咀嚼的過(guò)程中有種特殊的清香，而殘留有皂苷的藜麥，嘗起來(lái)就有一絲絲的苦澀味。
做產(chǎn)品，重要的是用戶體驗(yàn)度，而藜麥作為一種食材，食用方便、免泡免洗是基本的要求，但是直到今天有些商家的藜麥產(chǎn)品卻一直停留在原始階段，依靠低價(jià)來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)，可怕的是客戶對(duì)此卻毫不知情，長(zhǎng)此以往，反而覺(jué)得這就是藜麥應(yīng)有的樣子。
你或許會(huì)覺(jué)得，被蒙在鼓里的消費(fèi)者真是悲哀，但是小藜卻覺(jué)得這是整個(gè)藜麥行業(yè)的悲哀。
無(wú)良商家靠低價(jià)占領(lǐng)市場(chǎng)，進(jìn)而形成劣幣驅(qū)逐良幣的情形，消費(fèi)者買(mǎi)到不合格的藜麥后，體驗(yàn)肯定不如預(yù)期，最后他們會(huì)怎么說(shuō)呢？藜麥不過(guò)如此！
好一句“藜麥不過(guò)如此”！
究其根本，信息不對(duì)稱是導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣的罪魁禍?zhǔn)祝鳛檎?guī)廠商，我們?nèi)绾谓鉀Q信息不對(duì)稱的問(wèn)題？只能靠不遺余力的宣傳科普，只有消費(fèi)者對(duì)藜麥了解透徹了，劣幣就很難在市場(chǎng)上大行其道，市場(chǎng)才能朝著健康的方向發(fā)展。
最后，小藜呼吁所有的正規(guī)藜麥廠商，在低頭做產(chǎn)品的同時(shí)，別忘了抬頭看路，市場(chǎng)需要我們?nèi)ス餐S護(hù)、共同引導(dǎo)，這樣劣幣才鉆不了空子，消費(fèi)者才能吃到真正的好藜麥！
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