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最近，一些剛接觸藜麥的同學總是會問小藜：煮純藜麥粥的時候，為什么煮出來的湯色是黃綠色呢？看著這顏色，有點不敢吃呀。

在我們的印象中，很多粥類的顏色大多都是白色、黃色或者紅色，所以，看到黃綠色的藜麥粥，心里不免犯嘀咕了。

其實這個完全沒必要擔心，藜麥粥煮出來湯色黃綠，其實是藜麥的特性。

大家都知道，藜麥和大米不同，藜麥保留了胚芽，因此具有生物活性，所以你抓把藜麥在合適的時候種上，過幾天就會發芽生長。

看到藜麥苗，你是不是想到了灰灰菜？其實藜麥和灰灰菜就是近親，所以藜麥苗也可以作為野菜來食用的，味道鮮美，口感柔嫩。

好了咱們回過頭來說藜麥粥。

就是因為其特殊的生物活性，所以，純藜麥煮后湯色顯黃綠色。

其實煮后湯色黃綠的食材也不在少數，比如綠豆粥，在未氧化前也是綠色的。

如果不習慣純藜麥粥的顏色，煮的時候可以和大米或者小米摻在一起煮，大米和藜麥的比例按3:1來混合，這樣煮出的粥就不會是黃綠色了。

其實我們平時吃藜麥的時候，為了口感豐富和營養均衡，就是和大米或者小米一起摻著煮的。

因為藜麥的淀粉含量非常低，所以如果單獨煮藜麥的話，藜麥粥是不粘稠的，比較清新爽口，所以如果和淀粉含量高的大米一起煮，口感就會粘滑一些。