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經(jīng)常吃藜麥的人，對藜麥皂苷肯定都不陌生。

皂苷是藜麥自身產(chǎn)生的一種防護(hù)性物質(zhì)，是為了防止蟲咬鳥啄的，味道苦澀，而且有微毒。

上圖中未去皮的藜麥就含有藜麥皂苷，需要經(jīng)過進(jìn)一步的去皂加工。

美國墨菲和馬坦吉翰所著的《藜麥研究進(jìn)展和可持續(xù)生產(chǎn)》一書中講到：皂苷存在于藜麥籽粒的種皮中，是一種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收。

所以，我們平時(shí)吃的藜麥，在食用之前都需要去皂苷。

對于白藜麥來說，目前大部分廠家去皂苷的方法都是通過研磨去皂，也就是將藜麥的種皮研磨掉，但是這種去皂方法有一個(gè)缺陷，就是去皂不徹底，藜麥一經(jīng)淘洗，水就會(huì)變渾濁，而且還會(huì)產(chǎn)生泡沫，這就是因?yàn)闅埩粼碥盏木壒省?/span>

所以目前最佳的去皂方式是研磨加水洗，通過研磨把藜麥的種皮去掉，然后再通過水洗來去掉殘留的皂苷，這樣才能徹底清除掉藜麥皂苷，達(dá)到免浸泡免淘洗的程度。

但是這種去皂方式因?yàn)橥度刖薮螅院芏噢见湉S家并不具備這種能力，目前大多數(shù)廠家仍然采用研磨去皂的方法去皂。

不管是通過研磨法，還是通過研磨加水洗去皂，目前加工后的藜麥打眼一看都是比較干凈的，所以只靠看藜麥，是很難分辨出皂苷是否去干凈的。

所以，今天小藜就教大家兩招，來輕松分辨你買的藜麥皂苷是否去干凈了。

第一招：直接嘗

捏一點(diǎn)藜麥，放在舌頭上品，不要嚼，如果殘留有皂苷，你會(huì)立馬感受到一種苦澀味，如果皂苷殘留過多，你還會(huì)感受到一種滑膩感。這就是有皂苷藜麥帶來的感覺。

如果是去皂苷藜麥，藜麥入口后不會(huì)明顯感受到苦味，而且藜麥比較干燥，也沒有滑膩感，這就是三江沃土藜麥入口后帶給你的感覺，所以咱們的藜麥直接生吃都沒問題，而在你咀嚼藜麥的過程中，藜麥的清香會(huì)溢滿口腔。

第二招：淘洗

這招也不麻煩，取少量藜麥，放在一次性紙杯里，然后倒入適量水，拿筷子攪拌。

如果水出現(xiàn)大量泡沫，而且攪拌后水質(zhì)渾濁，那就是殘留皂苷無疑了。

下面是我們做的三江沃土藜麥和其他廠家藜麥的淘洗對比試驗(yàn)，大家可以看一看。

無一例外，其他四家藜麥淘洗后水質(zhì)全部渾濁不堪，三江沃土藜麥以絕對優(yōu)勢勝出。

以上就是判斷藜麥?zhǔn)欠駳埩粼碥盏膬蓚€(gè)小技巧，如果你家里現(xiàn)在有藜麥，不妨試一試，如果真的試出殘留有皂苷，那小藜建議您還是不要再吃了。

對于在選購過程中，如何分辨藜麥?zhǔn)欠裼性碥漳兀?/span>

很簡單，藜麥皂苷通過水洗可以去除，如果哪個(gè)商家對你說藜麥需要浸泡，那八成就是藜麥皂苷未去干凈，遇到這種藜麥，可千萬別貪便宜哦。

藜麥本來是個(gè)健康食品，如果吃了有皂苷的藜麥，那就有點(diǎn)得不償失了，所以平時(shí)買藜麥的時(shí)候可要看清楚，別撿了芝麻丟了西瓜。